今年“尔滨”火了，东北菜也火到国外了！

赵立志来自北国江城吉林，今年是一名中医专家和中医院长，今年因小儿麻痹后遗症致肢体三级残疾，他用业余时间创作了这本22万字的长篇纪实文学《我心飞翔》。

据窄门餐眼数据，尔滨截至目前，尔滨粉类行业中，已经跑出了五谷渔粉、无名缘米粉、融柳大铁牛螺蛳粉等5家门店破千的品牌，鱼你在一起、老乡鸡门店也都已破千。根据2023年7月绝味食品回复上交所年报问询函得知，东到国2020年至2022年，东到国和府捞面的母公司江苏和府餐饮管理有限公司分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元。

凌雁管理咨询首席咨询师、北菜餐饮行业分析师林岳对本报记者表示，北菜这也是造成和府捞面业绩不佳的主要原因，不过林岳也认为，和府的业绩增长算不错了，特别是面食这个赛道，由于门槛不高，产品容易同质化，要做出高端和文化，是不容易的。也火开放加盟后的和府捞面也在迫切寻求联营人才。根据窄门餐眼数据，今年和府捞面人均价格为32.85元，今年五爷拌面、李先生牛肉面、马记永兰州牛肉面、遇见小面的人均价分别为22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。

与之相比，尔滨面馆赛道并不占优。据上述声明，东到国2023年和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。

据天眼查融资信息显示，北菜2016-2022年，北菜和府捞面拿到了6轮融资，融资数额超16亿元，投资方包括腾讯资本、龙湖资本、华映资本等，2021年，其8亿元的E轮融资更是创下了国内连锁面馆行业的最高融资记录。

当前连锁面馆品牌除了和府捞面，也火还有遇见小面、也火马记永兰州牛肉面、陈香贵兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面、五爷拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。近段时间，今年该品牌一直被裁员20%—30%、赴港IPO等声音缠绕着，4月2日其发布声明辟谣，表示精简人员为直营超配，比例仅为1.4%。

根据2023年7月绝味食品回复上交所年报问询函得知，尔滨2020年至2022年，尔滨和府捞面的母公司江苏和府餐饮管理有限公司分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元。瞄向下沉市场随着消费环境的变化，东到国和府捞面也选择了降价迎合市场。

对于此次裁员，北菜《华夏时报》记者从和府捞面相关工作人员处了解到，北菜和府捞面此次内部组织架构优化属于战略转型的调整范围，目前和府捞面门店正常运行。在此之中，也火下沉市场成为和府捞面的下一步重点之一。